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长岛渔俗文化来碗长岛大面,鲜爽你的长岛美食

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发表于 2016-12-13 19:39:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
饮食文化是长岛渔俗文化的一个重要组成部分,在长岛有许多独特的渔家饭,长岛大面便是其中的一种。简单易做、鲜香爽口的长岛大面是渔民们冬季长岛家常便饭。

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大面的用料很简单,玉米面和白面成三七分的比例,渔家大婶娴熟地将混合的面粉加适量水调和成雪花状。

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三下五下,硬硬的金黄色面团就被大婶一双有力的手揉了出来,面团放在盆里醒着,以便擀起来更有柔性。

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二十分钟左右,大婶放下面案,开始擀面了,随着擀面杖有节奏地前后推动,大婶的手掌和面皮之间的摩挲发出均匀的嚓嚓声……这声音好熟悉,令人不由得想起童年时母亲也经常这样做。

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面皮擀成半厘米厚,又分割成片,再切成较粗的面条。因为加了玉米面,面皮的韧性差了些,因此不能擀薄切成细长的面条,大面的叫法就因这粗且短的面条而来的吧。

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两块面团,在大婶的手下,片刻功夫成了一堆粗细均匀的大面,这样纯手工制出的面条看着就有了食欲。

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做大面不可缺的配料是鲜鱼或干鱼米,肉质鲜美、鱼刺柔软的鲳鱼是做大面的首选。大婶麻利地将四条巴掌大的锃亮鲳鱼剖肚切成棱形块。在油锅里把鱼块呲啦呲啦地两面煎一下,这样做出的汤汁更加鲜香。

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滚着鱼块的面汤升腾着热气,寒冷的冬日里满屋飘香,大婶将面条均匀地撒进锅里。

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吃热汤面的面菜是不能缺的,趁面条在锅里煮的时候,大婶将翠绿的香菜和雪白的葱段切成碎末加酱油腌制。并且面条在出锅前,撒上一把海岛礁石上采来的嫩嫩的海青菜,那才更加鲜美,那才叫地道的砣矶岛大面。

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渔民家来客了,不用特意出去买菜,家里现存的几样海鲜稍微一加工,就可摆满桌子。热乎乎的炕上摆下小饭桌,连盆端上的海鲜大面,谁还能经得住诱惑?赶紧脱鞋上炕盘腿吃吧!

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一碗海鲜大面,能不让漂泊的游子涌起思乡的情怀?一碗海鲜大面,怎能不让向往海上仙境的岛外人垂涎?这才是我们长岛地道的美食——长岛大面。


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